Zeytinyağı donar mı?
Soğukta Zeytinyağına Ne Olur?
Gerçek, doğal ve yüksek kaliteli naturel sızma zeytinyağları, düşük sıcaklıklarda yapısal bir değişim gösterir. İçeriğinde doğal olarak bulunan yağ asitleri ve mumlar, soğuk ortamda kristalleşmeye başlar. Bu durum:
-
Bulanıklaşma
-
Tortu oluşumu
-
Yarı katı veya katı hale gelme
şeklinde gözlemlenir. Bu, bir kusur değil; zeytinyağının doğallığının bir sonucudur.
Peki Donmayan Zeytinyağı Neden Donmaz?
Karakteristik özellikleri ,zeytinin toplanma zamanı , filtre edilmiş olması gibi birçok sebepten dolayı zeytinyağı donmayabilir.
Donmayan Zeytinyağı Kötü müdür?
Her donmayan yağ kötü değildir; ancak doğallık göstergesi de değildir.
Zeytinyağı kalitesi tek bir kriterle ölçülmez. Donma davranışı, yalnızca bir ipucudur.
Gerçek kalite;
-
zeytinin yetiştiği toprakta
-
hasat zamanında
-
üretim tekniğinde
-
saklama koşullarında
başlar.
Doğal Bir Zeytinyağı Nasıl Davranır?
Soğukta yapısı değişen, oda sıcaklığında ise yavaşça eski berrak haline dönen zeytinyağı, canlı bir üründür. Isıtılmaya, müdahaleye gerek duymaz. Kendi ritminde çözülür.
Bu davranış, zeytinyağının işlenmemiş, rafine edilmemiş ve doğasına sadık olduğunu gösterir.
Dizem Yaklaşımı
Dizem’de zeytinyağı; yalnızca bir gıda değil, yaşayan bir tarım ürünüdür.
Mevsimlere tepki verir, sıcaklığa uyum sağlar, doğallığını gizlemez.
Soğukta bulanıklaşan ya da donan bir zeytinyağı, Dizem için bir sorun değil;
doğru üretimin sessiz bir göstergesidir.