Ege Usulü Puttanesca

Malzemeler (2–3 kişilik)

• 250 g spagetti
• 2–3 YK naturel sızma zeytinyağı (pişirme için, nötr karakterli)
• 2 diş sarımsak (ince dilim)
• 4 adet ançüez fileto (isteğe bağlı ama lezzeti derinleştirir)
• 1 ÇK pul biber
• 400 g konserve domates (doğranmış)
• 1 YK kapari
• 80 g siyah zeytin (çekirdeksiz; iri doğranmış)
• Karabiber
• Bir tutam taze maydanoz
• Dizem Kekikli Zeytinyağı (serviste)

⚠️ Tuz eklemeye acele etme: anchovy–kapari–zeytin yeterince tuzludur.

Yapılış

1. Makarnayı bol tuzlu suda al dente haşla; 1 bardak makarna suyunu ayır.
2. Tavada pişirme zeytinyağını ısıt. Sarımsak + ançüez + pul biber ekle; ançüez’ler eriyene kadar çevir.
3. Domatesleri ekle; orta ateşte 5–7 dk kaynasın (canlı kalsın).
4. Kapari ve zeytinleri ekle, 1 dk daha çevir.
5. Makarnayı sosun içine al; 1–2 YK makarna suyu ile bağla. Karabiber ekle.
6. Ocaktan al, maydanozu serp.

Finishing Dokunuş (Ege imzası)

• Tabağa aldıktan sonra 1-2 ÇK Dizem Kekikli Zeytinyağı gezdir.
• Isıtmadan, son anda: kekik aroması uçmasın, öne çıksın.

Lezzet Dengesi Neden Çalışıyor?

• Kekik pişmiyor → acılaşmıyor
• Zeytinyağı parfüm gibi üstten geliyor
• Puttanesca’nın tuzlu–keskin omurgası korunuyor