Zeytinyağı Terminalojisi
09-06-2020
19:49
Antioksidan Maddeler: Zeytinyağında bulunan
Karotenler, tokoferol, sterol, fenolik ve polifenoller bileşikler en
önemli doğal antioksidanlardır.
Asit Oran: 100g zeytinyağında bulunan "oleik asit” miktarının yüzde
olarak ifadesidir.
Dizyem: Sızma zeytinyağı asiditesini belirtmek için Ege Bölgesi’nde
kullanılan terim.
Erken Hasat Zeytinyağı: Zeytinlerin tam olgunlaşmadan toplanan
meyvelerinden sıkılan , baskın meyvemsi tad ve yeşilimsi renge sahip
olan zeytinyağ.
Fenolik Bileşikler: Zeytinyağında bulunan antioksidan özelliğe sahip
kimyasal maddeler.
Fenol: Zeytinyağında bulunan maddelerden. Aromatik halkaya bir
yada daha fazla hidroksil grubunun bağlandığı aromatik bileşiklerdir.
İlk Baskı Zeytinyağı: Geleneksel zeytinyağı üretiminde, zeytin hamuru
torbalarının birinci baskıda sıcak su ilave etmeden sıkılmasıyla elde
edilen zeytinyağı.
İlk Yağ: Taş değirmende ezilip, hamur halindeki zeytinden hiçbir sıkım
işlemi yapmadan kendiliğinden sızan zeytin suyundan elde edilen
zeytinyağ. Zeytin sütü yada göz yağı olarakta adlandırılır.
Lampant: Oleik asit oranının %3,3’ten fazla olduğu ve/veya tatsal
olarak kusurlu olan yağ.
Meyvemsi Tat: Zeytinyağında zeytin meyvesinin tadının algılanması.
Naturel Birinci Zeytinyağ: Yağ asidi oranı en çok %2 olan, natürel
zeytinyağ.
Okside Olmak: Zeytinyağının hava ile temas sonucu oksijenle
reaksiyona girip bozulması
Pirina yağı: Prinanın içinden kimyasal yollarla çıkarılmış yağ.
Rafine Zeytinyağ: Zeytin ham yağının doğal trigliserid yapısında
değişikliğe yol açmayan metodlarla rafine edilmesi sonucu elde edilen
kendine özgü tat ve kokuda yağ.
Riviera: Rafine zeytinyağının içine koku ve tat vermesi için sızma
zeytinyağı ile belirli oranlarda karıştırılması sonucu ortaya çıkan yağ.
Sızma Zeytinyağ: Kimyasal yollar ya da ısıl işlemler olmaksızın natürel
olarak üretilmiş, içeriğinde oleik asit cinsinden yağ asidi %0,8’den az
olan ve gerekli duyusal niteliklere sahip zeytinyağ.
Soğuk Baskı: Geleneksel zeytinyağı üretim teknolojisinde sıcak su
verilmeden elde edilen zeytinyağı.
Soğuk Sıkım: Geleneksel zeytinyağı üretim teknolojisinde sıcak su
verilmeden elde edilen zeytinyağı.
Taş baskı Taş değirmende ezilen zeytinlerden elde edilen yağ.
Tağşiş: Kaliteli zeytinyağı içine daha düşük kaliteli yağ veya farklı
tohum yağları karıştırıp maliyeti düşük yağ elde etme.
Topuk Yağı (Ayak Yağı): Zeytin hamurunun ayakla çiğnenerek ezildiği
en ilkel yöntem.
Torba Yağı: Ayak yağı, topuk yağı, tasir torbasından kendiliğinden
sızan yağ.
Tortu: Zeytinyağın içinde kalan meyve parçaları.
Yağ Asidi: Zeytinyağında birçok yağ asidi bulunur. Zeytinyağının
kimyasal yapısı; doymuş yağ asitleri (%15) ,çoklu doymamış yağ
asitleri(%15) ve tekli doymamış yağ asitleri kompozisyonudur.
Zeytin Hamuru: Zeytinyağı elde edilmesi amacıyla zeytinin ezilmesi ile
elde edilen karışım.
Zeytin Sütü: Taş değirmende ezilip, hamur halindeki zeytinden hiçbir
sıkım işlemi yapmadan kendiliğinden sızan zeytin suyundan elde
edilen yağ.