Zeytin Yağı Elde Etme Yöntemleri İle İlgili Terimler
09-06-2020
19:42
Baskı Torbası: Geleneksel zeytinyağı üretiminde zeytin hamuru doldurmaya yarayan keçi kılından
veya jüt ipten üretilen yuvarlak kese,
Çomça: Su kabağının kurutulması ile üretilen kazan karıştırmaya yarayan zeytinyağı kepçesi.
Degüstatör: Zeytinyağı tadımcısı.
Ezme: Zeytin tanelerini kırma.
Hamur Torbası : Geleneksel zeytinyağı üretiminde preslerde zeytinyağı çıkarılması amacıyla ezilmiş
hamurun konulduğu torbalar.
Havan: Geleneksel zeytinyağı üretiminde;zeytinyağı elde etmek için zeytinlerin kırılıp ezildiği alet.
Kavata: Geleneksel zeytinyağı üretiminde baskı torbalarının içine doldurulan parçalanmış zeytin
hamuru.
Karasu: Zeytin hamurunun preste sıkılarak çıkarılan sıvıdan zeytinyağı ayrıştırıldıktan sonra kalan
atık bitkisel su.
Zeytin Değirmeni: Kendi ekseni etrafında dönen silindirik taş değirmen.
Prina : Presten sonra içerisindeki zeytinyağı ve karasuyu ayrılmış zeytin hamuru posası.
Pres: Zeytin hamurunun sıkılmasına yarayan sistem.
Kontinü Sistem: Günümüz de kullanılan zeytinyağı üretim sistemidir. Zeytinin fabrikaya getirilmesinden itibaren işleme alınan zeytinlerin yağa dönüşmesine kadar tüm işlemlerin sıralı ve kesintisiz bir şekilde yapıldığı zeytinyağı üretim teknolojileridir.(Yaprak ayırma ve yıkama, kırma ve ezme işlemi, zeytin hamuru yoğurma/malaksasyon, katı ve sıvı fazların ayrıştırılması(dekantör) santrifüjlere/karasu-zeytinyağı-prina, seperatör/,yağ ve karasuyun ayrıştırılması)
Malaksör: Kontinü sistemde ;kırma işlemi yapılan zeytin danelerinin yoğrulup hamura dönüştürüldüğü ve santrifüjlere öncesi yağ hücrelerinin ayrılması işleminin yapıldığı sistemin parçası.
Malaksasyon: Zeytin hamurunu yoğurma işlemi.
Soğuk Sıkım: Zeytin hamuru yoğurma işlemi sırasında Malaksör ısısı ve hamur ısısının 28 derece altında olması yöntemiyle elde edilen zeytinyağı.
Santrifüj: Kontinü sistemle çalışan zeytinyağı fabrikalarında zeytin hamurunu karasudan ve prinadan ayırmaya yarayan merkezkaç ayrışım prensibi ile çalışan sistem.
Santifüjleme: Zeytin hamurundaki yağ ve karasudan oluşan kısmın daha yoğun olan katı kısımdan
yüksek hızla dönen santrifüj yardımı ile ayrılması işlemi.
Seperatör: Kontinü sistemin bir parçası olup zeytinyağından karasuyun ayrıştırılmasını sağlayan parça.
Sulu Baskı: Geleneksel yöntemde zeytin hamuru doldurulmuş torbalara su ilave ederek klasik usül presleme işlemi.
Zeytin Taşı: Zeytinin değirmenlerde ezilerek hamur hale dönüşmesini sağlayan silindir şeklindeki taş.